Buongiorno!!!
Oggi un'altra buona ricettina da colazione per cominciare in maniera più dolce queste fredde giornate di Dicembre !!!
Sono delle girelle di pasta lievitata con gocce di cioccolato. La ricetta è presa dall'ottima rivista Più Dolci ;)
Il prodecimento è abbastanza semplice, richiede solo un pò di tempo e pazienza per realizzare i giri della pasta sfoglia. ;)
GIRELLE CON GOCCE DI CIOCCOLATO :
- 200 g di farina manitoba
- 300 g di farina 00
- 65 g di zucchero
- 6 g di sale
- 100 g di tuorli
- 15 g di lievito di birra fresco
- 100 g di acqua tiepida
- 50 g di latte
- 50 g di miele
- 20 g di maraschino
- scorza grattuggiata di un arancia
Inoltre :
- 50 g di burro
- 80 g di gocce di cioccolato
- un tuorlo con un pò di latte per spennellare
- zucchero a velo
Preparazione :
Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido.
In una ciotola versare le farine, formare una fontana, e aggiungere tutti gli altri ingredienti : quindi lo zucchero, il sale (avendo cura di non farlo toccare con il lievito, i tuorli, il miele e il maraschino, la scorza di arancia, il latte con il lievito e infine l'acqua aggiungendola gradualmente mano mano che si impasta.
Ricoprire l'impasto con una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un 3 ore. Se è possibile anche tutta la notte.
Io l'ho lasciato riposare un 3-4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto in un rettangolo di più o meno 50x30 cm, con una spatola spalmare su di esso i 50 g di burro morbido. Basta semplicemente ammorbidirlo un pò, non deve essere completamente liquido.
Quindi si comincia con i giri :
- piegate la pasta a tre (portando al centro 1/3 della pasta, poi sovrapponete il lembo opposto).
-proteggete il panetto con pellicola e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
1° PIEGA : adagiate la pasta sul piano di lavoro tenendo il lato corto davanti a voi ( come se fosse una sorta di libro), stendetela in un secondo rettangolo di 50x30 cm. Ripetete la piega a tre, poi poteggete il panetto con pellicola e rimettete in frigo per 15 minuti.
2° PIEGA : il procedimento è sempre lo stesso, rimettete davanti a voi il panetto con il lato corto disposto verso di voi, ristendete in un rettangolo e ripiegate di nuovo a tre.
Lasciate riposare per altri 15 minuti in frigo.
3° PIEGA : ripetete lo stesso procedimento una terza volta e lasciate riposare ancora 15 minuti.
Nella foto qui sotto ho cercato di fotografarvi i passaggi delle pieghe da fare ad ogni giro :
Ora si può passare a formare le girelle.
Stendete la pasta nel solito rettangolo di più o meno 50x30 cm, dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Otterete cosi due rettangoli più piccoli.
Pennellate ciascun rettangolo con il tuorlo diluito con un pò di latte, cospargete poi con gocce di cioccolato.
Avvolgete i due rettangoli in due rotoli, ovviamente arrotolando dal lato più lungo.
Tagliate le girelle di circa 1-1,5 cm di larghezza ciascuna.
Poggiatele orizzonalmente sulla teglia foderata di carta da forno, distanziandole le une dalle altre.
Copritele con un panno e lasciatele lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Io ho preferito lasciarle così tutta la notte per cuocerle al mattino seguente presto in modo da averle calde calde per la colazione.
Prima della cottura pennellate nuovamente le girelle col restante tuorlo e latte, e infornatele a 175°/180° per 15-20 minuti.
Una volta sfornate spolverizzatele di zucchero a velo e....buona colazione !!!
Non lasciate spaventarvi dal procedimento troppo lungo, i passaggi sono semplici e ci vuole più tempo a spiegarli che a farli ;)
Un bacione
Gloria
