Pastiera alternativa per intolleranze al lattosio e allo zucchero

Buon pomeriggio e buona domenica a tutti :)
Con una settimana di ritardo oggi vi posto la ricetta di una pastiera alternativa, ottima per chi è intollerante al latte vaccino e allo zucchero :)))
L'ho realizzata con mia madre, in occasione di pasqua poichè, come vi scrissi in un altro post, sto seguendo una cura e per un pò dovrò evitare questi ingredienti ;)
In realtà l'idea è venuta così..un pò improvvisata perchè abbiamo cercato di utilizzare gli ingredienti che avevamo a disposizione in quel momento. Infatti per sostituire la ricotta di pecora ho utilizzato lo yogurt Valsoya quello bianco ;) ma cercando informazioni su internet ho visto che molte ricette vengono fatte col tofu (a quanto pare è un formaggio vegetale che si presta bene per sostituire la ricotta)...io non lo conosco e quindi ho cercato di fare a modo mio...xD
La pastiera è venuta comunque buona e proprio per questo ho pensato di postarla qui sul blog :) magari può essere utile a qualcuno ;).                                                                                                      

Eccovi di seguito gli ingredienti è il procedimento.

PASTIERA alternativa senza lattosio e zucchero :

Per la frolla :

• 500 g di farina
• 180 g di fruttosio ( oppure 200 g di zucchero normale )
• 200 g di margarina Vallè
• 2 uova + 1 tuorlo
• buccia del limone
• pz di sale
• 2 cucchiaini di lievito

Io ho utilizzato questa dose per farne due piccole di 22 cm di diametro quindi se volete farne una sola dimezzate tranquillamente le dosi oppure con la frolla rimanente fate qualche biscottino.
In una ciotola lavorare la margarina col fruttosio, aggiungete le uova, la buccia del limone, il pizzico di sale e, in ultimo, la farina e il lievito setacciati. Lavorate per bene il tutto e lasciate a riposare nel frigo.

Per il ripieno :

     Per il grano :

• 250 g di grano
• 100 g di latte di riso
• 50 g di margarina Vallè
• 1 cucchiaino di fruttosio

Versare il grano in un pentolino e aggiungere il fruttosio, la margarina e latte di riso e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

    Per lo yogurt :

• 250 g di yogurt Valsoya bianco ( 2 vasetti )
• noce dimargarina Vallè
• 1 cucchiaino di frumina

In un pentolino mettere la margarina e la frumina, aggiungere lo yogurt e amalgamare bene il tutto. Lasciar bollire per qualche minuto per far addensare un pò.

   Per la crema pasticcera :

• 250 g di latte ri riso
• 2 tuorli
• 30 g di frumina
• 50 g di fruttosio ( o 60 g di zucchero normale)
• bacca di vaniglia
• buccia del limone 

Preparare la crema e lasciarla raffreddare.

   Inoltre :

• 3 cucchiai di fruttosio
• 2 tuorli + 2 albumi montati a neve
• 1 fialetta millefiori
• 1 fialetta fiori d'arancio
• 1 fialetta arancia
• 1 fialetta vaniglia
• buccia del limone grattuggiata
• buccia d'arancia grattuggiata
• pizzico di cannella in polvere

A questo punto amalgamate la crema pasticcera al grano cotto e poi incorporate il composto di yogurt. Quindi aggiungete il resto degli ingredienti, in ordine : i due tuorli, i 3 cucchiai di fruttosio, tutti gli aromi e in ultimo gli albumi montati a neve.
Volendo potere assaggiare per valutare se aggiungere o meno altro fruttosio. ;)

Con la pasta frolla foderate la teglia imburrata, versate al suo interno il ripieno e rifinite il tutto con le striscioline di pasta frolla.

Cuocere in forno già caldo a 160° per un ora e mezza.

 Questo tenero coniglietto l'ho realizzato con la pasta di zucchero *_______* mi piace proprio tanto tanto!!! :))))

Sò benissimo che questa ricetta ormai è fuori tempo massimo xD ma mi andava comunque di condividerla con voi ;). Magari ve la riproporrò l'anno prossimo in vista della Pasqua ;);)

Un bacione a tutti
Gloria

Le mie uova di Pasqua

Buon pomeriggio a tutti !!!
Eccomi di ritorno sul blog :)
Spero che abbiate trascorso tutti una serena Pasqua in famiglia ;)

In questo post, con un pò di ritardo, voglio mostrarvi quello che ho combinato la settimana scorsa in vista appunto delle feste pasquali ^___^
Ogni anno cerco di pensare a qualcosa di carino e originale per fare dei piccoli pensierini ai parenti e, siccome l'anno scorso ho optato per la colomba fatta in casa, quest'anno mi sono buttata sulle uova di cioccolato :)

Il mio primo uovo l'ho realizzato proprio l'anno scorso e, anche se non proprio perfettissimo, sono rimasta molto soddisfatta del risultato :) ma soprattutto mi sono divertita a farlo :) e così...quest'anno ho pensato di farne ben 5 :))))))))

 

Il procedimento che ho utilizzato lo potete trovare QUI nel post dell'anno scorso.
Diciamo che per ogni uovo ho utilizzato più o meno 200g di cioccolato fondente ;)

Le decorazioni le ho realizzate con la pasta di zucchero già colorata :)
Poi ho confezionato le uova con della carta trasparente a fantasia e del nastino colorato.

La cosa carina è che non mi sono limitata solo a realizzare l'uovo ma ho anche voluo creare personalmente la sorpresa da mettere dentro :)...eh si perchè da un pò di tempo sto realizzando dei pupazzetti in pannolenci e così ho cucito dei tenerissimi coniglietti colorati che ho messo nell'uovo prima di sigillare le due metà ^____^

Vi metto qualche fotina così se vi va mi dite cosa ne pensate :)

Ho trovato il tutorial e il pattern girando su internet :) e anzi, se vi va di provarci, vi lascio il link che potete trovare QUI . Il blog è in inglese ma dalle foto si può capire tranquillamente il procedimento ;)

Ora vi saluto e se vi va lasciatemi qualche commento per sapere se i miei coniglietti vi son piaciuti :)

Un bacione
Gloria

Il mio primo uovo al cioccolato

Ciaoooo :)
Eccomi qui nel mio primo post dopo la Pasqua :). Spero l'abbiate trascorsa tutti serenamente ;)
Oggi non ho da proporvi una vera e propria ricetta ma vorrei solo farvi vedere l'ovetto che ho preparato ^__^
E' stata la primissima volta che mi cimentavo in quest'impresa e mi sn divertita tantissimo :)
Un oggetto realizzato con le nostre mani suscita sempre una certa emozione e io non riuscivo a crederci di esserci davvero riuscita xD
Cmq ci ho preso gusto ^^, credo che l'anno prossimo ne farò più di uno :)
In effetti erano già due anni che nelle feste pasquali dicevo di voler realizzare un uovo di cioccolato ma la preoccupazione maggiore era il temperaggio :S...non sapevo mai da dove iniziare xD, beh a dire il vero neanche questa volta ero ben attrezzata ma ho provato a fare un temperaggio alla mia maniera xD molto molto casalingooo ^___^

Questo è il mio ovetto :

Allora cercherò di dirvi io come ho proceduto con il trattamento del cioccolato.

Innanzitutto l'occorrente :

• 200g di cioccolato fondente ( a me sono bastati circa 200 g perchè la dimensione dello stampo era piccolina ma ovviamente la quantità dipende sempre da quanto grande lo volete fare )
• uno stampo per uovo di cioccolato
• una spatola o comunque una bella palettina per cioccolato

Il passaggio iniziale ovviamente è quello di fondere il cioccolato. Il metodo più classico è quello di farlo sciogliere a bagnomaria ma io ho utilizzato la Cioccolè dell'Amstrad e quindi anche per il temperaggio mi sono attenuta alle indicazioni del ricettario contenuto nella confezione.
Se volete una descrizione dettagliata di come va fatto il temperaggio vi consiglio di dare un'occhiata qui al sito della Perugina xD
Io come vi ho detto ho seguito le istruzioni indicate sul libretto della Cioccolè...quindi ho fatto sciogliere, inizialmente, metà del cioccolato nel fornellino elettrico, girando di tanto in tanto finchè non si è fuso completamente. Poi ho preso il pentolino e l'ho poggiato in un recipiente contenente acqua fredda e con una spatola ho girato il cioccolato da destra verso sinistra con movimenti continui. In questo modo il cioccolato si è raffreddato facendo scendere la temperatura. Poi per poterla rialzare ho rimesso il tutto sul fornellino (ovviamente asciugando per bene il recipiente ) ma giusto per due minuti per fare in modo che la temperatura risalisse di qualche grado.

A questo punto ho versato parte del cioccolato nelle due parti dello stampo facendo in modo che ricoprisse tutta la forma. Ho lasciato quindi che si solidificasse per una mezz'oretta in frigo.
Dopo ciò ho ripetuto le stesse operazioni per l'altra metà di cioccolato per fare un altro strato. Essendo la prima volta temevo che venisse troppo sottile e che estraendolo dallo stampo si rompesse ^__^....perciò ho preferito andare sul sicuro.

Una volta fatto solidificare anche il secondo strato, ho estratto le due metà dallo stampo. Ero spaventata da questa operazione ma in realtà se il cioccolato è bello solido si riesce con molta facilità ;)
Appena tolto dallo stampo il cioccolato era lucidissimo *___* ...non riuscivo a crederci che fosse venuto così bello lucido xD

Purtroppo però, mentre lo decoravo si è un pò opacizzato :(...ma d'altronde era la prima volta e non potevo mica pretendere che venisse perfetto xD eheh
Per le decorazioni ho utilizzato cioccolata bianca sciolta sempre a bagnomaria e dei fiorellini fatti con la pasta di zucchero Decora.

Beh una volta terminato l'uovo avevo bisogno di una sopresa da metterci dentro ^__^....e siccome avevo deciso di regalare l'uovo alla madre del mio ragazzo, e sapendo che lei colleziona elefantini...ho pensato di fare un portachiavi proprio a forma di elefante con il pannolenci.

Eh eccoloooo qui...o meglio eccolA....vi presento l'Elefantina Molly *__*

 

Così dopo aver sistemato la sorpresa nell'uovo ho sigillato le due metà con dell'altro cioccolato sciolto.

Ed eccolo qui finalmente :)

Con questo mio primo uovo ho pensato di partecipare al contest indetto dal sito "Al cioccolato" in collaborazione con altre food blogger...tra cui Imma di "Dolci a go go"

Sono consapevole che ci saranno tante altre uova molto più belle di questa...ma in ogni caso io sono contenta di essere riuscita a fare il mio primo ovetto e, con tutti i suoi difetti, mi piace davvero tanto :)

Bacioni

Gloria

Colomba pasquale "casalinga" di Anna Moroni

Rieccomi qui!!! :)
Sarei voluta passare prima e scrivere questo post qualche giorno fà ma tra colombe, cioccolato e pastiere non ho avuto un attimo di tempo ^__^
Le pastiere sono in lavorazione per adesso :P quindi ve le farò vedere prossimamente xD, ma adesso vi posto la ricetta della Colomba pasquale vista alla Prova del cuoco e fatta dalla mitica Annina :). E' una colomba casalinga in quanto ha una preparazione semplicissima che non prevede una lunga lievitazione ;), e visto che era la prima volta che la facevo ho optato proprio per questa ricettina facile facile come direbbe la Moroni xD
Allora eccovi la ricetta ;)...vi scrivo ingrediente per ingrediente proprio quella che ha dato lei e tra parentesi le mie modifiche ;)

COLOMBA PASQUALE di Anna Moroni :

• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 350 g di farina 00
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• scorza di 1 arancia grattuggiata
• scorza di 1 limone grattuggiata
• pz di sale
• 100 g di arancia candita ( o gocce di cioccolato)
• 50 g di mandorle amare tritate ( io non le avevo quindi non le ho messe xD)
• 100 g di granella di zucchero
• 100 g di mandorle sgusciate
• 1 bustina di lievito per torte salate ( Anna credo si riferisse al lievito "Pizzaiolo" Pane angeli perchè ci ha tenuto a precisare che era quello per torte salate, ma io ho voluto provare con solito lievito per dolci Paneangeli )
• 1 bicchierino di liquore all'amaretto (io ho messo un cucchiaio di liquore e una fialetta di aroma all'arancia Paneangeli)

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve. A parte lavorare il burro con lo zucchero e aggiungere i tuorli, il pizzico di sale e tutti gli aromi.. quindi buccia grattuggiata di arancia e limone, liquore e fialetta all'arancia. Aggiungere un pò alla volta il latte alternato alla farina setacciata. Incorporare le mandorle amare tritate e l'arancia candita a pezzetti o le gocce di cioccolato. In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve girando dal basso verso l'alto e la bustina di lievito.
Versare il composto nell'apposito stampo ( Anna ha detto che per queste dosi serve uno stampo da 750 g ) e ricoprire la superficie con le mandorle sgusciate e la granella di zucchero.
Infornare a 170 ° per 50 minuti.

E questa è la mia colombina :

 

Con la stessa ricetta ho preparato anche delle colombine più piccole che, dopo la cottura, ho ricoperto con cioccolato fondente e decorato con cioccolato bianco e pasta di zucchero, per dei regalini pasquali :)

eccole qui

Con questa colomba voglio partecipare al contest di "La cucina di Angela" tutto dedicato alle mandorle :)

Mmh poi prima di chiudere volevo farvi vedere un'altra cosina che ho preparato per questa Pasqua :)...dà qualche settimana sto scoprendo il pannolenci e le tante cosine carine che si possono creare con questo panno :) e così sto realizzando dei simpatici portachiavi e alcuni li ho regalati in questi giorni :)...che ne pensate???

:)...magari qualche volta faccio un post apposta per farvi vedere gli altri portachiavi :) ihihi

...utima cosetta prima di chiudere...se vi va volevo invitarvi a visitare il blog di Mila "Dolci fantasie di Mila", è una ragazza dolcissima che è sempre carina nei commenti che mi lascia e siccome ha aperto da poco un blog di dolci le avevo promesso di farle, con molto piacere, un pò di pubblicità ^___^....quindi se vi và andate a trovarla :)
E con questo è tutto....ovviamente vi auguro a tutti una serena Pasqua da trascorrere con le persone a cui volete bene e...mangiate tanta ma tanta cioccolata mi raccomandooooo xD :)

Un bacione
Gloria

I miei primi biscotti decorati....pasquali !!!

Ciaoooooooooo!!!
Oggi sono particolarmente euforica nello scrivere questo post perchè non vedo l'ora di farvi vedere cosa ho creato ieri :)....eh si come ho scritto nel titolo, sono i miei primissimiiiii biscotti decorati con pasta di zucchero della Decora :)))))
In verità non avevo proprio previsto di farli ma ieri complice il fatto che dovevo preparare dei biscottini farciti per un pomeriggio tra amici, ho pensato bene di utilizzare anche gli stampini di cui mi aveva omaggiato la Decora :), e così ho fatto due versioni di biscotti.
Gli altri biscotti ve li farò vedere in settimana ;), ora vi posto quelli a tema pasquale :)
La ricetta ovviamente è la stessa, che ho preso sempre dal libro "Biscotti, snack e merendine", lo stesso dell'altro post xD

Allora parto subito con la ricetta e poi con le tante tante foto ^___^...preparatevi eh mi raccomando xD

BISCOTTINI DI FROLLA :

• 450 g di farina
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 25 g di cacao
• un pizzico di sale
• un pizico di lievito ( questa è una mia aggiunta...ma ne ho messo proprio un mezzo cucchiaino )

Preparate la frolla lavorando prima il burro con lo zucchero, poi l'uovo, il pizzico di sale e infine la farina.
Lavorate il composto con le mani aggiungendo giusto un altro pò di farina se necessario.
Poi dividetelo in due parti e ad una aggiungete il cacao.
Lasciar riposare in frigo per un 30 minuti.
A questo punto potete preparare i biscotti che più preferite con le formine a vostra disposizione.
Questa ricetta, in realtà, è per dei biscotti accoppiatti due a due e farciti con della crema al cioccolato ^__^...poi vi farò vedere ;).
Comunque vanno in forno a 170° per un 15-20 minuti. Non vi preoccupate se sembrano ancora un pò morbidi una volta tolti dal forno perchè poi riposando si faranno più duri ;)

Io come formine ho utilizzato dei tagliapasta in tema con la Pasqua della Decora.
Eccoli qui

E li ho decorati con la pasta di zucchero sempre della Decora :). Essendo la prima volta non sapevo esattamente come far aderire la pdz alla frolla ma poi ho optato per un pò di glassa fatta con zucchero a velo e qualche goccia di acqua :) e direi che va proprio bene così :)

Allora eccovi le foto :)

 

 

Che ne dite!!!

A me piacciono troppo ^____^...i coniglietti sono davvero teneriiiiiiiii *____*

Con questi biscottini partecipo alla raccolta sulla Pasqua di "Diario della mia cucina".

PS Perdonatemi se alcune fotine sembrano sottosopra ma ho avuto problemi a caricarle, non sò se del pc o di blogger ma mi caricava le foto al rovescio o girate in un lato uffiiiii :(((((

Un bacione e buona Domenica delle Palme a tuttiiiiiiiiiiiiiiii :)

Ciao

Gloria