Delizie al limone di Sal De Riso

Buonasera amici !!!

Stasera vi propongo una golosissima ricettina...quella delle Delizie al limone, dei deliziosi dolcetti al limone di origine campana formati da una morbida cupoletta di pan di spagna, farcita e ricoperta con una golosa crema al limone.
In realtà sembrano più difficile da descrivere che a fare ;), io ho voluto provare e sono rimasta molto molto contenta del risultato :)))
In rete si trovano molte ricette, soprattutto per il pan di spagna che forma la cupola, io ho ritrovato quella di Sal De Riso e così mi sono affidata alla sua :)
Ringrazio anche la dolcissima Minù per le dosi della crema :).

Per realizzarle io ho comprato gli stampi a cupola del diametro di 10 cm, ma volendo si possono utilizzare tranquillamente quelli per muffins o meglio ancora quelli di alluminio usa e getta ;)

Tovagliette di AMO LA CASA , li trovate anche su Facebook cliccando QUI.

Eccovi la ricetta con tutti i passaggi...con queste dosi sono riuscita a realizzare 10 delizie.

DELIZIE AL LIMONE di Sal De Riso :

Per il pan di spagna :

• 3 uova + 2 tuorli
• 90 g di zucchero
• 45 g di farina
• 25 g di fecola
• 40 g di mandorle tritate finemente
• pz di sale
• buccia grattuggiata di un limone
• vaniglia

In una ciotola montare le uova, i 2 tuorli e lo zucchero per almeno 20 minuti fino ad ottenere una massa ben montata e cremosa.
Aggiungere il sale, la buccia del limone e la vaniglia.
Setacciare la farina, la fecola e le mandorle tritate e aggiungere il tutto, un pò alla volta, al composto di uova.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto, senza far smontare il tutto e mi raccomando senza usare il mixer.
Imburrate gli stampini e versate al loro interno il composto.
Cuocere a 170° per 20 minuti (i miei sono stati 30 minuti a forno già caldo quindi regolatevi bene col vostro forno).
Una volta sfornati lasciate raffreddare.

Per la Crema pasticcera al limone :

• 350 g di latte
• 150 g di panna liquida
• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 30 g di farina
• 30 g di amido di mais o frumina
• scorza di un limone
• vaniglia

 Un consiglio : prima ancora di preparare il pan di spagna mettete in un pentolino il latte con la panna e le scorzette di limone e lasciate riposare il tutto. Più tempo rimarrà e più si aromatizzerà del profumo del limone.
Quando sarete pronti mettete il pentolino sul fuoco e riscaldate senza far bollire.
In un altro pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la farina con l'amido. Mescolate bene con una frusta, poi versate il latte caldo e mettete il tutto sul fuoco. Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo finchè la crema si sarà addensata.

Crema di limoni :

• 40 g di tuorli (2 tuorli)
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro
• succo e scorza di un limone

Mettete la scorza di limone nel succo per almeno 20 minuti.
Sbattete i tuoli con lo zucchero e poi versate anche il succo di limone.
Fate cuocere il tutto a bagnomaria e togliete dal fuoco quando la crema avrà raggiunto gli 80°, io l'ho tolta un pò prima che l'acqua uscisse a bollire.
Quindi immergete il pentolino in acqua fredda e quando la crema si sarà fatta tiepida aggiungete il burro a pezzi e amalgamate bene il tutto con una frusta o frullatore.

Bagna al limoncello :

• 150 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 150 g di limoncello

Far bollire l'acqua con lo zucchero, lasciar raffreddare e poi aggiungere il limoncello.

Inoltre :

• 30 g di limoncello
• 100 g di panna montata
• un bicchierino di limoncello
• altri 100 g di panna montata
• panna montata per decorare
• confettini verdi

Preparazione delle delizie :

Unite la crema pasticcera alla crema di limoni e mescolate bene, aggiungete 30 g di limoncello e 100 g di panna montata.
Alla base delle delizie praticate un foro e con una sac a poche riempite le cupolette con questa crema appena fatta.
Aiutandovi con un cucchiaio bagnate ogni cupoletta con la bagna al limoncello e poi posizionatele su un vassoio.
Alla crema avanzata aggiungete altri 100 g di panna montata e un bicchierino di limoncello per creare la glassa di copertura. Versate la glassa così ottenuta sulle cupolette e ponete in frigo a raffreddare.
Rifinite le vostre delizie con ciuffetti di panna, scorza grattuggiata di limone e qualche strisciolina di buccia o confettini verdi per decorazione.

Le vostre delizie sono pronte ;)
Mi raccomando servitele fredde che sono molto ma molto più buone :):)

I passaggi sembrano tanti ma in realtà è un dolce facilissimo da preparare e di sicuro effetto ;););)

Provatele!!!

Un bacione
Gloria

Torta pere e cioccolato di Sal De Riso

Buongiorno amici!!!
è un bel pò che non aggiorno il blog..spero che non vi siate dimenticati di me xD
per farmi perdonare di questa assenza oggi vi regalo una ricetta di tutto rispetto !!! ^_____^
Una ricetta che porta una firma illustre....quella del bravissimo Salvatore De Riso che, sarò ripetitiva, ma io adoro troppo xD
Lui, insieme con Luca Montersino e Guido Castagna sono i miei miti e non mi stancherei mai di vederli all'opera :) *____*

La ricetta che vi propongo oggi è una torta classica della pasticceria....la TORTA PERE E CIOCCOLATO...un accostamento che io non avevo mai provato!!!...e, dopo aver visto Sal che la preparava alla Prova del cuoco, mi sono decisa a rifarla perchè è davvero molto facile ;)

Vi scrivo come sempre la ricetta orginale che Sal ha dato in tv e, tra parentesi, le mie modifiche ;)

TORTA PERE E CIOCCOLATO di Salvatore De Riso :

• 5 uova
• 2 tuorli
• 300 g di farina di riso
• 350 g di zucchero ( a me sembravano decisamente troppi e ne ho messi solo 220 g )
• 35 g di miele
• pz di sale
• 80 g di cacao amaro
• una bustina di lievito per dolci
• 80 g di olio extravergine ( non l'ho mai usato nei dolci, e così ho optato per il classico olio di mais )
• 700 g di pere Abate tagliate a cubetti ( volendo penso che si possano usare anche le Kaiser )

Con il frullino elettrico montate insieme le uova, i due tuorli e lo zucchero per almeno un 10 minuti. L'importante che il composto sia ben montato e abbia raddoppiato di volume, un pò come si fa con il pan di spagna.
Aggiungete il pizzico di sale e il miele e continuate a montare un altro pò.

Incorporate al vostro composto la farina di riso, il lievito e il cacao setacciati. Girate il tutto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungete anche l'olio.

Infine incorporate al vostro impasto i cubetti di pere. Volendo potete aggiungere anche un pizzico di cannella.

Versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocere a 165° per 40/50 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare e se volete potete ricoprirla con del semplice cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e qualche fettina di pera oppure basta una spolverizzata di zucchero a velo .

Io l'ho trovata buonissima ;) e poi se proprio non gradite i pezzetti di frutta nell'impasto, potete anche realizzarla senza pere ;) come credo che la rifarò io prossimamente ^____^ xD

Un bacione e...dolcissima giornata a tutti.
Gloria

Struffoli di Salvatore De Riso

Mmmm stamattina in vista della Befana voglio proporvi una ricettina firmata dal mitico Salvatore De Riso :))))
Sto parlando degli Struffoli, dolcetti napoletani tipici della mia zona in queste feste^_^
A dir la verità, a me non piacciono molto xD per colpa del miele, però questi bisognava assaggiarli^^.
Mia madre ogni anno li prepara con una sua ricetta ma quest'anno abbiamo deciso di provare questa che Salvatore De Riso ha presentato alla "Prova del cuoco" :)
Sò che le ricette di Sal vi piacciono :) quindi mi faceva piacere postarvela qui sul blog così, nel caso ve la siete persa, è qui tutta per voi :)

STRUFFOLI di Salvatore De Riso :

• 500 g di farina
• 8 g di sale sciolto in un goccio di acqua
• 50 g di zucchero
• 50 g di vino bianco
• bacca di vaniglia
• 4 uova
• 60 g di burro
• buccia di arancia grattuggiata
• olio per friggere
• miele ( quanto basta per condirli)
• confettini colorati
• a piacere ciliegine e cedro candito

In una ciotola cominciate a lavorare la farina con il sale, lo zucchero, il vino, la vaniglia e 2 uova.
Mescolate per bene e poi aggiungete la buccia dell'arancia, le altre 2 uova e il burro a pezzetti. Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un'impasto liscio e lasciate riposare in frigo per 2 ore.
Trascorse le due ore stendete la pasta in tanti vermicelli e tagliate tante palline non troppo grandi. Friggerli in abbondante olio caldo.
Infine basta condire i nostri struffoli in una ciotola con miele ( meglio se sciolto un pò a bagnomaria), confettini colorati e se preferite ciliegine e cedro candito.
Buon appetito e buona Epifania ^__^

Ciauuuu
Gloria

Caprese firmata da Salvatore De Riso

Ciaoooooo!!!
Buon pomeriggio e buona domenica a tutte voi!!!:)
Oramai avete capito che riesco ad aggiornare il mio blog soltanto nel fine settimana:(...eh si...purtroppo durante la settimana è raro che riesco a sperimentare qualche ricetta:( ma...nel week-end qualcosa di buono non manca MAI a casa mia xD
E ieri è stata la volta di un dolce buono buono buono della mia zona ma, oramai, famosissimo ovunque....la Caprese ^___^
Qualche settimana fà, in realtà, vi avevo già postato la ricetta ma ancora non ero riuscita a provarla personalmente...e ieri finalmente si!!!
La ricetta viene dritta dritta da Salvatore De Riso che l'ha presentata alla "Prova del cuoco" il mese scorso;)
Ah proposito...Sal, la settimana scorsa, è stato premiato come miglior pasticcere dell'anno ^____^.....eheh premio meritatissimo direi!!! Bravo!!!!
Ma andiamo alla ricetta :

CAPRESE di Salvatore De Riso :

• 175 g di zucchero
• 175 g di burro
• 175 g di mandorle tritate
• 175 g di cioccolato fondente
• 5 uova
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di fecola
• pz di sale
• 5 g di lievito per dolci

Allora, io ho iniziato col tostare le mandorle mettendole nel forno a 140° per una ventina di minuti.
Una volta tolte dal forno vanno tritate per bene.
Nel frattempo mescolare per bene lo zucchero con il burro ammorbidito fino a creare un composto cremoso. Poi aggiungere i tuorli ( gli albumi vanno separati e montati a neve ) e il pizzico di sale.
A parte mescolare il cioccolato tritato finemente, il cacao, la fecola e il lievito, e poi aggiungerli al nostro composto.
Infine incoporare gli albumi montati a neve e in ultimo le mandorle tritate.
Infornare a 170° per un 45 minuti.
Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo. :)

E' buonissimaaaaaa!!!! Altro che Capresi comprate già belle e fatte in pasticceria ^___^ ihihih
Non sò voi, ma io preferisco mille volte di più farlo io un dolce che comprarlo già fatto xD

Provatela!!! ;)
Ciaoooo e buon inizio settimana!!!:)

Sal De Riso e la sua buonissima Caprese

Ciao, amici del mio piccolo blog :)
perdonate i miei periodi di assenza ma dalla settimana scorsa ho ricominciato i corsi all'Università e il tempo da poter dedicare alla mia passione è sempre poco:( ; nonostante ciò mi dispiaceva lasciare ancora il blog senza aggiornamenti e così, visto che non ho nulla di nuovissimo da proporvi, ho pensato di dedicare questo post a un dolce tipico della mia zona...la Caprese :)....
...ma non una caprese qualunque...eh sia chiaro!!! ^_^...bensì la Caprese con la C maiuscola di Salvatore De Riso  xDxD
L'ispirazione a questo post me l'ha data proprio De Riso, sabato scorso, quando durante il, "mio" oramai citatissimo, programma "La prova del cuoco" ha riproposto proprio questo dolce..in ben due versioni :) !!!
Ma andiamo con ordine ;)...

In realtà io fino a qualche mese fà ho sempre fatto una ricetta della Caprese di De Riso, scovata da qualche parte du internet, che presenta dosi diverse da quelle che lui ha proposto sabato in trasmissione.
Per cominciare ora vi dico questa che avevo io...poi vedremo le "nuove versioni" ;)

Caprese di Salvatore De Riso :

• 250 g di mandorle pelate e non tostate
• 200 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro morbido
• 270 g di zucchero
• 4 uova
• 1 cucchiaio raso di lievito
• 1 cucchiaio di farina
• 75 g di cacao
• una bustina di vanillina
• zucchero a velo per decorare          

Tritare le mandorle.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

In un robot da cucina mescolare il burro a temperatura ambiente con metà dello zucchero, poi aggiungi i tuorli d’uovo, il cioccolato fondente intiepidito e mischiare il tutto.

Aggiungi poi,  il cacao amaro, la farina, la vanillina e le mandorle.

A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e l’altra metà dello zucchero e unirli al composto, mescolare bene e aggiungi il lievito.

Cuocere in forno a 170°, 180° per 35-40 minuti

Ed eccola qui la mia...

Quest'altra invece è in una versione più simpatica xD...stile grande "smile" preparata per una cena tra amici...

Invece la versione che De Riso ha proposto nel programma prevede queste dosi...ora ve le posto poi, la prossima volta la farò così vi dirò com'è ;), cmq anche quella sopra è davvero OTTIMA ;)....
allora...
Caprese di De Riso ( presentata alla "Prova del cuoco" il 23 Ottobre 2010) :

• 175 g di zucchero
• 175 g di burro
• 5 uova
• 30 g di cacao
• 175 g di cioccolato fondente
• 60 g di fecola
• 175 g di mandorle tritate
• pz di sale
• lievito

E, insieme a questa, ha proposto anche la versione al limone della Caprese ^_^...anche questa da provare assolutamente;)...alcuni ingredienti non li ha specificati per bene:(, infatti sto aspettando che postino le ricette sul portale della Rai dove sicuramente metteranno anche le dosi per bene ;), comunque più o meno la ricetta è questa :

Caprese al limone di De Riso :

• 5 tuorli
• 5 albumi
• 100 g di olio
• 100 g di zucchero a velo
• succo di limone
• cioccolato bianco tritato ( non specificato quanto)
• mandorle tritate ( non specificate quante )
• buccia grattuggiata di un limone
• pz di sale
• 3 g di lievito

PS : io comunque me ne sono andata per un'idea ^^ e secondo me le dosi di cioccolato bianco e mandorle potrebbero essere 175 g, come nella classica, questo giustificherebbe la minor quantità di zucchero ( rispetto sempre a quella classica ) in quanto in questa a limone manca il cacao amaro e c'è il cioccolato bianco che è più dolce.
Spero di non aver fatto molta confusione e che tutto vi risulti chiaro^^...comunque vi terrò aggiornati;), e appena sò le dosi precise ve le posto ;)

ancora PS xD : voglio congludere questo post comunicandovi che da oggi il mio blog risulta iscritto al Bloggatore :)..sono contenta perchè ho fatto un'altro piccolo passo per far crescere un pò di più questo mio spazio !!!